金門蟹(青花蟹)


 


大沙公(菜蟳)



 


每年過了中秋之後  我們家就會開始 尋找螃蟹吃吃了~~!!這時候螃蟹肥美 價錢又便宜  此時不吃...要等待何時ㄚ~~到菜市場找找  或是到新達港翻翻  也是不錯選擇喔  少少預算就可以吃的飽飽   自己動手煮~~肯定比去餐館吃 更划算喔


以下方法可以參考看看 怎麼挑螃蟹


 


 


 


一、挑螃蟹,看繩子就對了
市場裡的台灣北部螃蟹,很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹,喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹,通常都用草繩綁起來,東南亞的螃蟹,大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹,挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式,雖然不是絕對,卻是一個很值得參考的指表。


前陣子新聞也有報導~不肖商人會在繩子上做手腳增加重量~~所以購買時要小心~~我家有秤 所以有時候 我還會特地解開繩子以後量量看的說




二、挑螃蟹時,第一重要就是慎選產地
一般說來,寒帶與溫帶地區螃蟹,因為天氣較冷、螃蟹生長較慢,因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好,亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點,意思就是緯度愈高的地方,螃蟹品質愈好,至於東南亞地區的熱帶螃蟹,因生長快速,因此肉質通常有點鬆垮。




三、怎麼挑呢?看肚子!  
秋天是許多螃蟹的產卵季節,俗語說「九尖十圓」,意思就是9月時要選擇公螃蟹,10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹,通常已經準備好要傳宗接代,因此肚子裡大多有著滿滿的精巢,這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精,卵黃尚未成熟,因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時,除了螃蟹肉,最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。


公螃蟹就是吃肉質  母螃蟹則是吃它的蛋~~怕膽固醇的....就挑公螃蟹吃吃吧





四、挑選螃蟹時,挑公母是基礎
進階一點的,更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹,千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟,千萬別挑到處女螃蟹。
公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂,這種不好。母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配過,要挑有點泛黃的才好。
總結就是,9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹。

要記的挑螃蟹的時候  盡量找8隻腳都健全的  還要壓一壓 避免太軟  裡面的肉會縮水




五、一定要選活螃蟹
通常螃蟹只要死亡超過1小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新鮮螃蟹,就有可能引發中毒。此外,最好選擇養殖螃蟹,以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹,溪流更是處處毛蟹,這些年來在濫吃濫捕下,數量已經大幅減少,因此,千萬不要為了口慾而危害環境生態。




六、中秋螃蟹最美味
中秋螃蟹,也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等,也都是這個時節最美味,特別是金門的金門蟹,此時更是新鮮、便宜,300元就能吃到撐,而且肉質細膩飽滿,相當好吃,更可結合金門旅遊,比起炒作出來的高昂中國大閘蟹,更有本土美味。


對阿 今天吃到的 大沙公(菜蟳) 跟金門蟹(青花蟹) 都很肥美~~價錢也不貴~~還可以跟老闆殺殺價    至於大閘蟹  雖然現在也有台灣養殖的 不過價錢真的是太高貴摟@@~~!!算兩的價錢 1之下來都要5.6百跑不掉捏  




七、怎麼煮螃蟹
煮螃蟹,不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感,碰到危險時往往會「自割」,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟,最後端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂,而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。



要煮螃蟹,就要了解螃蟹的習性。
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低,螃蟹就會進入休眠期,讓自己藉由沉睡來維   持體力,這個時候的螃蟹,就算碰到危險,也往往沒有自覺。此外,螃蟹比烏龜更慘,烏龜被翻過來,只要努力再努力,就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了!萬一不小心翻了過來,除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物,要不然,螃蟹就只能等死,而且吐不出東西來。

當螃蟹拿回家後,要煮之前,可以準備一桶冰水,然後將螃蟹放進去,因為溫度遽降,螃蟹很快就會進入休眠期。接著,再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸,這樣出來的螃蟹,保證就能手腳十足完整,蟹黃蟹膏也會完整無缺。


記的要翻過來蒸喔 



要注意的是,當螃蟹從市場買回家後,最好立即食用,如果真要放置冷藏,也絕對不要超過1星期,超過1星期的螃蟹,就會開始消耗體內熱量,讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡,更是絕對不要食用,這樣的螃蟹往往都會產生毒性,對人體並不好。


賣螃蟹的老闆 都會敎妳說~~回家把螃蟹冰在冷凍庫20-30分鐘  就可以拿出來洗一洗下去蒸熟了~~


螃蟹屬寒所以女生吃 最好加薑加酒下去蒸  也可以沾薑醋  別有1番風味~~



想吃螃蟹,挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹,而且要注意產地跟公母。這個季節,金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮,味道不輸大閘蟹,而且便宜許多,是平價好選擇。


 



 

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