肉魚是「刺鯧」的俗稱,也叫「瓜子鯧」,在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月,此時肉質最肥美,但全年幾乎都可吃到,其中以基隆產量最多,約佔七成。


肉魚非養殖、也不靠進口,都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲,保證本港野生,每年產量在四、五千噸,市售肉魚多半新鮮,價格因大小有別。


肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧,食味也有些相似,只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係,身價卻無法相提並論,肉魚的賣相雖比不上白鯧,卻物美價廉,屬於大眾化的食用魚。


在台灣,油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式,在日本,則會剖開後曬乾,再來料理。




台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全:


坊間相傳,鯧魚為發物,可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發,事實上,民眾不必過度憂慮,只要是新鮮的魚,基本上沒那麼多禁忌。


不管是肉魚、白鯧等鯧魚,都富含優質蛋白,尤其是現代人,不少人肉吃太多,膽固醇、三酸甘油脂過高,魚肉是相對較好的蛋白質選擇。


新鮮至上 可免皮膚發病


不過,要留意的是,若碰上魚不夠新鮮,加上有些民眾吃魚時有特別習慣,喜歡吃魚內臟,一旦魚不夠新鮮,魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素,對皮膚過敏、異位性皮膚炎,或傷口不易癒合的患者,可能因此惡化或復發。


清蒸最好 適合任何體質


除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度,食用時,最好以清蒸方式烹調,除了減油、少鹽,也適合任何體質的人食用,若是乾煎,較不適合口乾舌燥的人食用,恐更惡化。


肉魚/肉質軟好吸收 幼兒入門副食品


國泰醫院營養師李佩蓉:
肉魚質地較軟,很適合老人家跟孩童食用,也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較,魚肉的肌肉纖維組織較短,咀嚼後較易分解,蛋白質較好吸收。


脂肪量中等 比海鰻高


肉魚除了質地軟、好入口,在魚種裡,脂肪含量算是中等,每100公克約有8.8公克脂肪,比等重的海鰻來得高。


跟家禽、家畜這類肉質相比,魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA,是比較好的脂肪。


以DASH高血壓保健飲食原則,建議每天要吃四份魚肉跟家禽,每份重量大約是一兩,可以攝取較多的不飽和脂肪酸,減少心血管疾病發生率。(註:DASH又譯為得舒飲食原則,特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣,建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主,配以魚、家禽及豆類,再輔以少量紅肉、糖份和油。)


高鉀低鈣 保護心血管


許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧,除了比較「體面」,魚肉也較結實,富咬勁,但從衛生署食品營養成分資料,肉魚、鯧魚這兩個近親魚種,肉魚鉀含量高,對心血管有保護功能,鈉含量則比白鯧低,可說是高鉀又不鹹。


鈣質含量 鯧魚的兩倍


在鈣的含量上,雖然肉魚的鈣含量不算太凸出,但仍是白鯧的兩倍,鐵質、維生素A、B群的含量上,肉魚也是略勝一籌。


在經濟不景氣時候,比起白鯧,肉魚確實是較實惠的選擇。

轉載自 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥

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